Определение природных полифенольных соединений - антиоксидантов в пищевых продуктах, напитках, лекарственных препаратах и в БАДах ВЭЖХ с амперометрическим детектированием

Тезисы VII конференции "Аналитика Сибири и Дальнего Востока - 2004" »
Устные доклады » Секция 4. Хроматографические методы » ...

Определение природных полифенольных соединений - антиоксидантов
в пищевых продуктах, напитках,
лекарственных препаратах и в БАДах
ВЭЖХ с амперометрическим детектированием

А.Я.Яшин, Я.И.Яшин

ОАО НПО «Химавтоматика», Москва yashinchromcomail.ru

В последнее годы возрос интерес к анализам природных фенольных соединений в разных растениях, овощах, фруктах, напитках, лекарственных формах и биологически активных добавках (БАД) к пище. Это связано с тем, что в последние годы научно доказана связь заболеваний и старения человека с накоплением «свободных радикалов» в биологических жидкостях (гидроксидный радикал, гидроксильный радикал, супероксидный анион, перекись водорода и др.). За счёт вредных воздействий свободных радикалов повреждаются стенки сосудов, мембраны, окисляются липиды, что приводит к серьезным патологическим изменениям, к сердечно-сосудистым и онкологическим заболеваниям, а также к преждевременному старению. Повышение «свободных радикалов» связано со снижением активности антиоксидантной системы организма под воздействием радиации, УФ – облучения, постоянных стрессов, курения, алкоголизма, некачественного питания. Природные фенольные соединения, как сильные антиоксиданты, нейтрализуют действие «свободных радикалов» и тем самым защищают человека от заболеваний. Наиболее важные природные фенольные соединения – это флавоноиды, полифенолы, оксиароматические кислоты, антоцианы, витамины и другие. Эти соединения обладают антисклеротическим, антиканцерогенным, антиаллергическим действием.

Сложные многокомпонентные смеси полифенольных антиоксидантов в основном определяют ВЭЖХ с УФ – и амперометрическим детекторами. Во многих случаях амперометрический детектор (АД) предпочтительнее УФ – детектора за счёт более низкого предела обнаружения и селективности. АД в определённом режиме избирательно определяет только те соединения, которые способны окисляться. В докладе приведен обзор применений ВЭЖХ с АД для определения природных фенольных соединений во фруктах, овощах, ягодах, в винах, чае, соках, БАДах и др. Оригинальные исследования проведены на жидкостном хроматографе «Цвет-Яуза» с АД. Общая антиоксидантная активность определялась на приборе «Яуза-ААА-01», также на основе амперометрического детектора.