| Российский химико-аналитический
портал |
химический анализ и аналитическая химия в фокусе внимания ::: портал химиков-аналитиков ::: выбор профессионалов |
 |
|
| ANCHEM.RU » Форумы » 4. Химический форум ... |
 |
йодированная соль в колбасных изделиях >>>
|
 |
|
Valeriy Пользователь Ранг: 431 |
 13.06.2008 // 21:31:54
На внешний вид иодированная соль можен влияния и не оказать, но вот органолептика изменится. В нашей лаборатории проводился пару лет назад эксперимент: в майонезе (тоже довольно сложный состав) использовали разные виды соли. Вкус отличается. Хороший или плохой продукт получаетс вопрос другой, но вкус будет отличаться. Щас другая фишка в моду входит - морская соль  . Так что ищите в списке ингредиентов.
|
|||||
|
ANCHEM.RU Администрация Ранг: 246 |
||||||
|
sinthetic Пользователь Ранг: 3569 |
14.06.2008 // 9:14:53
Редактировано 1 раз(а)
Я, кстати, не прикалывался... |
|||||
|
Леонид VIP Member Ранг: 5266 |
14.06.2008 // 10:03:41
Охотно верю. Но опыт сотрудничества с разными мясокомбинатами говорит мне о том, что опасения по поводу использования иодированной соли несколько напрасны. Колбаска не синеет. Там же еще один восстановитель используется - нитрит натрия. |
|||||
|
Виталий Пользователь Ранг: 1378 |
14.06.2008 // 20:10:08
Редактировано 1 раз(а) Замечательный восстановитель!!!!! особенно для иодида!!!!!!  Хотя, может и зря над крутым спецом смеюсь... может у них так и принято говорить... а может у них нитрит иодидом и не восстанавливается... ну нихочит он 
|
|||||
|
анна александровна Пользователь Ранг: 99 |
14.06.2008 // 20:42:43
Редактировано 1 раз(а) Не знаю как в колбасах, а в соленьях использование иодированной соли очень влияет на качество продукта. Капусточка, заквашенная с иодированной солью, превращается в очень неприглядный продукт. Я понимаю, что там углеводы, а тут белки, но чем черт не шутит. Что там происходит, нам практикам не очень понятно. А вы, уважаемые ученые мужи, наверно, без труда найдете этому объяснение. Но факт остается фактом, для кое-чего йодированная соль вредна. Конечно, йод влияет скорее всего на жизнедеятельность микробов, которые участвуют в брожении, но все же... |
|||||
|
Каталог ANCHEM.RU Администрация Ранг: 246 |
|
|||||
|
Сергей Костиков VIP Member Ранг: 1811 |
16.06.2008 // 1:27:01
Без намерений влезть в разряд "учёных мужей", но так, по практике. Сам (т.е. своими руками) солил огурцы и капусту квасил. Использовал при этом только "Ciль кухонна кам'яна" ДСТУ 3583-97 (ГОСТ13830-97) помол № 1. Стоило только применить иодированную соль - результат разочаровывал. Насчёт нитритов - ну, вспомните, какого цвета варёное мясо? А какого цвета варёная колбаса? Откуда разница? Про остальные добавки и вовсе промолчу. Никто вас специально травить не хочет. Но и объём продаж снижать нельзя. Кушайте, не смертельно. Даже питательно. |
|||||
|
анна александровна Пользователь Ранг: 99 |
16.06.2008 // 8:18:41
Насчет "ученых мужей". Может, действительно не корректно выразилась. Но говорилось на полном серьезе с уважением, восхищением, где-то и с чувством хорошей зависти к вашим светлым головам. И речь идет не о том, что йодированная соль вредна для человека,(а в регионах с малым содержанием йода в продуктах даже необходима), а что товарный вид продукта очень может подпортить. |
|||||
|
Леонид VIP Member Ранг: 5266 |
16.06.2008 // 8:53:47
Никто не спорит. Нитрит может выступать по отношению к иодиду окислителем. Но при кислых рН. Не уверен, что в колбасе такой рН достигается. Если в колбасу не пихают крахмал и сою, то синеть там от иода особо нечему. Но проще попробовать, а не гадать. Слишком уж сложная смесь - колбасный фарш. Много чего может прореагировать. Но не факт, что обязательно прореагирует. |
|||||
|
Апраксин VIP Member Ранг: 3288 |
16.06.2008 // 9:05:48
Ну это ессно!!! по другому никогда и не было  точнее, не проще, а надежнее. |
| |
||
| ЖУРНАЛ | ЛАБОРАТОРИИ | ЛИТЕРАТУРА | ОБОРУДОВАНИЕ | РАБОТА | КАЛЕНДАРЬ | ФОРУМ |
| Copyright © 2002-2022 «Аналитика-Мир профессионалов» |
|
Размещение рекламы / Контакты |
[]
