| Российский химико-аналитический
портал |
химический анализ и аналитическая химия в фокусе внимания ::: портал химиков-аналитиков ::: выбор профессионалов |
 |
|
| ANCHEM.RU » Форумы » 1. Аналитический форум ... |
 |
определение глюкозы и мальтозы >>>
|
 |
| Автор | Тема: определение глюкозы и мальтозы | ||
|
Сенедра Пользователь Ранг: 29 |
 21.05.2014 // 14:54:23
Здравствуйте! Нужно определить содержание глюкозы и мальтозы в пивном сусле. Подскажите, где можно найти подробное описание метода Зихерта и Блейера, уточненного Смирновым. В отраслевом справочнике описание недостаточно подробное. |
||
|
ANCHEM.RU Администрация Ранг: 246 |
|||
|
kot Пользователь Ранг: 1987 |
22.05.2014 // 6:27:31
Что за метод такой интересно? Судя по "названию", методика древняя. Как я понимаю вам нужен весь "состав" сусла а не общий сахар. На эту тему новых методик достаточно. Вы скажите с какой целью и точностью хотите определять, наверное от этого нужно плясать. |
||
|
Сенедра Пользователь Ранг: 29 |
22.05.2014 // 9:39:39
Цель - найти причины затухания брожения при МДСВ 6-7%. Пока интересуют именно сахара, есть подозрение , что при затирании образуется мало глюкозы и мальтозы. |
||
|
kot Пользователь Ранг: 1987 |
22.05.2014 // 10:02:16
То есть вам нужен все-таки общий сахар. Методик масса. Я бы рекомендовал ферментативную, заодно и "состав" сахаров посмотрите. Но как я понимаю вам нужен единичный анализ а не поток, посему проще его заказать, чем ставить методику самому. Но ваше подозрение думается не имеет под собой основания, ибо сложно представить что при стандартных условиях ферментации может образоваться "нечто" отличное от сахаров в таком (6-7 масс%) количестве. Могу представить некое "затухание" с большим количеством остаточных сахаров, только для "не стандартного" пива, например с ЭНС под 20, и соответственно со спиртом выше 8. |
||
|
kump Пользователь Ранг: 3127 |
22.05.2014 // 10:05:27
Определяйте редуцирующие сахара по любой стандартной методике и всё. Но из вашего первого поста лично у меня создалось впечатление, что вы хотите их определить раздельно, а в этом тут нет необходимости. |
||
|
Сенедра Пользователь Ранг: 29 |
22.05.2014 // 13:46:33
Пиво самое стандартное, ЭНС 12%. Процесс брожения затухает при 6-7%, до этого все хорошо. Норма задачи дрожжей соблюдена. Технолог подозревает, что в сусле мало глюкозы и мальтозы и много мальтотриозы. |
||
|
Каталог ANCHEM.RU Администрация Ранг: 246 |
|
||
|
kot Пользователь Ранг: 1987 |
22.05.2014 // 15:20:36
Я не пивовар, скорее наоборот, но из того что мне следует знать по должности  , я помню, что: 1.триозы тоже сбраживаются, пусть и медленнее, более того их содержание тоже важно для дображивания. У вас что вообще дальше не сбраживается? 2.Содержание триоз образующихся при осахаривании меняется в зависимости от условий но в весьма узком диапазоне. А у вас условия как я понял не изменились? 3.Может сырье изменилось (раньше же все было нормально?), тогда причин низкой степени сбраживания множество, как и что -всё описано в литературе. Вам видней..... ЗЫ А вообще пиво с экстрактом 6-7 при спирте 4%об. – вполне питябельная вещь, главное же полнота вкуса, а не злосчастные градусы за которыми в последнее время все гоняются. Вон в Скандинавии (не помню где точно) так вообще все пиво было в районе 3об%, и брендовое в том числе. Может ну его, пусть такое и будет . |
||
|
kump Пользователь Ранг: 3127 |
22.05.2014 // 15:40:11
Тоже поклонник слабоалкогольных пив. Выше 5% это уже ёрш - извращение: хочешь напиться - выпей водки. |
||
|
Сенедра Пользователь Ранг: 29 |
22.05.2014 // 16:28:42
Спасибо всем! Будем разбираться в причинах дальше, жаль, что концентрацию кислорода в сусле замерять нечем. Больше 5% спирта у нас и не бывает. Но когда экстракт еле-еле сбраживается до 5-4,5% можно и требуемые ГОСТом 4% спирта не получить. А на вкус да, бывает и такое очень даже неплохое. Будете в наших краях - угощу! |
||
|
kump Пользователь Ранг: 3127 |
22.05.2014 // 16:55:42
Редактировано 1 раз(а) А кислород культурным расам дрожжей кажется по-барабану. У них эффект Пастера не выражен. Может у вас лимитирование по азоту? |
||
|
Сенедра Пользователь Ранг: 29 |
22.05.2014 // 17:08:03
Перед задачей на брожение дрожжи обязательно аэрируют, иначе плохо разбраживаются. По азоту - мысли были, но пока верим показателям поставщика. Поставщик вроде солидный. |
| |
||
| ЖУРНАЛ | ЛАБОРАТОРИИ | ЛИТЕРАТУРА | ОБОРУДОВАНИЕ | РАБОТА | КАЛЕНДАРЬ | ФОРУМ |
| Copyright © 2002-2022 «Аналитика-Мир профессионалов» |
|
Размещение рекламы / Контакты |
[]
