Форумы ANCHEM.RU: pH винограда

Российский химико-аналитический портал

химический анализ и аналитическая химия в фокусе внимания ::: портал химиков-аналитиков ::: выбор профессионалов

карта портала ::: расширенный поиск

ANCHEM.RU » Форумы » 1. Аналитический форум ...

Форум химиков-аналитиков, аналитическая химия и химический анализ.

pH винограда >>>

  Ответов в этой теме: 35
  Страница: 1 2 3 4
  «« назад || далее »»

[ Ответ на тему ]

kot
Пользователь
Ранг: 2095

10.01.2008 // 9:45:53

абр пишет:
Вообще поиск по гуглу "определение кислотность винограда" дает кучу ссылок, например:
"При определении кислотности сока вычисляют общую кислотность в пересчете на преобладающую в данном соке кислоту. Для виноградного сока и вина — в пересчете на винную кислоту, для плодового и ягодного сока, как правило, в пересчете на яблочную и реже лимонную кислоту (в зависимости от того, какая из них преобладает в данном виде плодов и ягод)."
А здесь wine.historic.ru/pril/01.shtml просто подробно расписано как померить кислотность сока в практически домашних условиях и ПЕРЕСЧИТАТЬ на содержание кислоты в %.
Гугл в помощь!

1. Наверняка там написано как определить титруемую кислотность
2. Но коль на винограде (не на вине) указана активная кислотность (как в большинстве случаев понимается PH) значит это должно быть информативным фактором. Но мне кажеться что более информативна тируемая кислостность. Это все равно что на коробке с печеньем указывать не массу, а занимаемый печеньем объем. В этом как я понимаю и был изначальный вопрос, который так и остался без ответа

ANCHEM.RU
Администрация
Ранг: 246

Ed
VIP Member
Ранг: 3355

10.01.2008 // 10:58:02

Мне кажется, что мы слишком усложняем задачу!
Вряд ли рядовые виноградари парятся с расчетом содержания в соке D,L и мезо-винной кислоты. Будем считать, что там преобладает рацемат, D,L-винная (виноградная) кислота. рК₁=2,89, рК₂=4,52. Их также мало волнует различие между активностью и концентрациями ионов водорода, кроме того, примем, что диссоциирует кислота в основном по первой ступени. Тогда К = [H⁺]²/C. С = [H⁺]²/К. lgC = -2pH + pK. C = 10^(pK-2pH). Это концентрация в моль/л, чтобы перевести её в г/л нужно умножить на М (150,09). Приближенно это будет C = 150*10^(pK-2pH) или 150*10^(2,89-2pH).
Если я где-то не прав – поправьте.

kot
Пользователь
Ранг: 2095

10.01.2008 // 11:57:22

Ed пишет:
Мне кажется, что мы слишком усложняем задачу!
Вряд ли рядовые виноградари парятся с расчетом содержания в соке D,L и мезо-винной кислоты......

1. Это же не простые виноградари а американские

2. Наверно незя так просто, ибо (далее говорю только за вино побывавшее в нашей лаборатории) PH - 2-4, титруемые кислоты 6-10 г\л. Не очень сходиться

. Для молока точно также, можно конечно мерить PH, но приемка идет в градусах Т

romano
Пользователь
Ранг: 1047

10.01.2008 // 14:52:45

Уважаемый convector! вывесите пожалуйста характеристики американского винограда и Вашего, тех которые Вы пытаетесь сравнить, или дайте ссылку.

convector
Пользователь
Ранг: 4

10.01.2008 // 17:20:17

Редактировано 3 раз(а)

Нашел более развернутые характеристики американских сортов:
www.nysaes.cornell.edu/pubs/vitcon/07pdf/10.pdf
У нас же пишут совсем упрощенно:
vine.com.ua/sorta/vinnye/markett.html
А вот тут нашел похоже обе характеристики:
viticulture.hort.iastate.edu/research/pdf/graperes07winegrape.pdf - стр.20-24, наверное это и есть решение с переводом одной характеристики в другую? т.е. перевести по формуле нельзя - в разный срок сбора урожая при почти одинаковом pH кислотность разная стр.19!

Каталог ANCHEM.RU
Администрация
Ранг: 246

Ротационный вакуумный испаритель Heidolph Hei-VAP Advantage
Ротационный испаритель для стандартных применений с хорошей воспроизводимостью результатов. Ручной или моторизированный подъем испарительной колбы. Большой цифровой ЖК-дисплей 3,5“ для индикации скорости вращения, температуры нагревательной бани и температуры паров растворителя.

[ Информация из каталога оборудования ANCHEM.RU ]

Шуша
Пользователь
Ранг: 2787

10.01.2008 // 17:35:01

Редактировано 2 раз(а)

convector пишет:
Нашел более развернутые характеристики американских сортов:
www.nysaes.cornell.edu/pubs/vitcon/07pdf/10.pdf
У нас же пишут совсем упрощенно:
vine.com.ua/sorta/vinnye/markett.html
А вот тут нашел похоже обе характеристики:
viticulture.hort.iastate.edu/research/pdf/graperes07winegrape.pdf - стр.20-24, наверное это и есть решение с переводом одной характеристики в другую? т.е. перевести по формуле нельзя - в разный срок сбора урожая при почти одинаковом pH кислотность разная!

По ходу дела, в первой ссылке (американской) в таблицах параметр ТА (Titr... Acid?) и есть титруемая кислотность.

Ed
VIP Member
Ранг: 3355

10.01.2008 // 17:49:57

Шуша пишет:
По ходу дела, в первой ссылке (американской) в таблицах параметр ТА (Titr... Acid?) и есть титруемая кислотность.

А может это Tartaric Acid?

Шуша
Пользователь
Ранг: 2787

10.01.2008 // 18:02:44

Редактировано 1 раз(а)

Ed пишет:
А может это Tartaric Acid?

Даже скорее всего. Но какая разница? Похоже именно это и есть искомое.

romano
Пользователь
Ранг: 1047

10.01.2008 // 18:21:51

в американцах обе характеристики указаны.
а тут vine.com.ua/spravka/spravka/tehnologicheskaya-harakteristika-osnovnyh-vinnyh-sortov-vinograda.html есть ссылка на книжку, а всортах где пэ-аш где гр/литр

kot
Пользователь
Ранг: 2095

11.01.2008 // 7:00:49

Шуша пишет:

Ed пишет:
А может это Tartaric Acid?
Даже скорее всего. Но какая разница? Похоже именно это и есть искомое.

Тitratable acidity. Sure


Ответов в этой теме: 35 Страница: 1 2 3 4 «« назад \|\| далее »»	Ответ на тему

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ ANCHEM.RU: [ Все новости ]

Размещение рекламы / Контакты